Плодовые крепленые специальной технологии

Вино плодовое крепленое специальной технологии – производится путем спиртового брожения дробленых плодов и ягод с добавлением ректификованного этилового спирта из пищевого сырья, сахаросодержащих веществ, натуральных ароматизирующих и натуральных вкусовых веществ, с использованием специальных технологических приемов, придающих вину определенные органолептические характеристики.

Технологический процесс производства вин плодовых крепленых специальной технологии включает следующие операции:


  • переработка плодов и ягод – получение соков из свежего плодово-ягодного сырья;
  • брожение сусла – сбраживание свежеотжатого сока с сахаросодержащими веществами до получения объемной доли этилового спирта естественного наброда 5% в сброженном соке;
  • спиртование сброженных соков – для длительного хранения сброженных соков их спиртуют спиртом этиловым ректификованным из пищевого сырья до крепости 16%;
  • купажирование – смешивание сока сброженного (или сока  сброженно-спиртованного) с  сахаросодержащими  веществами, спиртом  этиловым ректификованным  из пищевого сырья для доведения нормируемых показателей вина по массовой концентрации сахаров и объемной доле этилового спирта;
  • специальный технологический прием, придающий вину характерные органолептические свойства (тона портвейнизации) – нагревание плодово-ягодного виноматериала до температуры от 450С до 550С в герметизированных стационарных технологических емкостях.
  • отдых
  • фильтрация и розлив.

Ассортимент:

  • Вино  плодовое крепленое специальной технологии «МогНат. Портовин.Яблочно-черносмородиновое.Люкс»
    Цвет От янтарного до темно-янтарного. Допускается красный оттенок
    Алкоголь 17%
    Сахар 50 г/дм3
    Описание Гармоничный вкус, обладающий яблочными и черносмородиновыми оттенками